Kismis
TEMPAT ANGGUR DALAM SEJARAH
Terletak di zona iklim paling cocok di dunia untuk budidaya anggur, negara kita tidak hanya berperan sebagai pusat genetik tanaman anggur tetapi juga memiliki budaya vitikultur yang sangat kuno dan berakar dalam. Budidaya anggur di Anatolia memiliki sejarah yang sangat panjang. Ekskavasi arkeologis menunjukkan bahwa budidaya anggur di Anatolia sudah ada sejak 3500 SM.
Kehadiran figur dan relief terkait anggur dalam artefak sejarah yang digali dari ekskavasi arkeologis di berbagai wilayah negara kita merupakan indikator paling signifikan yang menunjukkan meluasnya budaya vitikultur di daerah tersebut. Memang, ekskavasi yang dilakukan di setiap wilayah negara kita telah menemukan artefak penting terkait budidaya anggur yang berasal dari zaman prasejarah.
Temuan arkeologis menunjukkan bahwa anggur dan anggur fermentasi (wine) memiliki peranan penting di Anatolia selama masa Hittite, dan bahwa vitikultur berkembang pesat antara 1800 hingga 1550 SM, di mana anggur dan wine dipersembahkan sebagai sesaji kepada para dewa dalam upacara keagamaan maupun kehidupan sosial. Bangsa Hittite juga menerapkan hukum pertanian yang selaras dengan pemahaman modern untuk melindungi aset mereka, seperti kebun anggur dan taman. Ekskavasi di Alişar, Yozgat, menghasilkan wadah wine dan minum berbentuk seperti kelompok anggur yang berasal dari 1800–1600 SM. Selain itu, sebuah cangkir wine emas dan kendi wine yang berasal dari 2300 SM ditemukan di makam kerajaan di Alacahöyük, Çorum. Kehadiran anggur, wadah wine, dan amfora pada koin yang dicetak di wilayah di mana vitikultur berkembang di kawasan Aegea dan Marmara (Lapseki, Çanakkale, Bergama, Aliağa dan Dikili, Bozcaada, Çeşme, Karaburun, dan Seferihisar) menunjukkan pentingnya vitikultur dan wine.
Sepanjang sejarah peradaban Anatolia, kebun anggur dan wine selalu memegang peranan penting dalam mata pencaharian dan perdagangan masyarakat.
Selama sejarah, anggur yang dipanen di Anatolia sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk kering maupun segar. Sebagian digunakan untuk membuat molase, bulama, pulp buah, manisan, dan bakso anggur (meatballs dari anggur).
Pentingnya bagi Kesehatan dan Nutrisi Manusia
Anggur adalah salah satu tanaman yang paling banyak dibudidayakan di dunia karena faktor-faktor seperti tersedianya berbagai metode evaluasi, ketidakpastian kebutuhan iklim dan tanah, sifatnya yang tahunan, dan kemudahannya dalam perbanyakan. Berdasarkan data kandungannya, anggur merupakan sumber energi yang baik karena kandungan karbohidratnya (1.276 kJ/305 kkal) dan, karena mengandung vitamin B1, B2, serta berbagai mineral, anggur juga merupakan makanan yang bermanfaat sekaligus obat yang berguna. Studi medis menunjukkan manfaatnya, terutama untuk perkembangan fisik, nutrisi kulit dan rambut, penyakit inflamasi, kekurangan mineral, serta penyakit ginjal dan hati.
Secara kimiawi, kandungan kalori yang tinggi pada anggur tanpa biji berasal dari karbohidratnya.
Ada Alasan Lain untuk Mengonsumsi Kismis Tanpa Biji*
Sekitar 100.000 orang didiagnosis menderita kanker usus besar setiap tahun. Pola makan sehat memegang peran penting dalam melawan kanker ini, dan kismis tanpa biji menjadi salah satu senjata paling penting dalam perjuangan tersebut. Penelitian ilmiah terbaru di AS mengungkapkan bahwa kismis mengandung zat yang disebut inulin, yang menjaga kesehatan usus besar.
Ahli gizi Amerika Julie Jones, PhD, menjelaskan bahwa ketika inulin memasuki usus besar, zat ini mendorong pertumbuhan bakteri baik sekaligus membatasi pertumbuhan bakteri jahat. Fermentasi inulin menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan sel usus besar yang sehat dan mencegah munculnya sel abnormal yang dapat menyebabkan penyakit.
Menurut hasil analisis laboratorium independen terbaru di AS, ¼ cangkir kismis mengandung 1,5 g inulin. Jumlah inulin dalam kismis ini mencakup 58% dari konsumsi rata-rata di AS, menurut survei Departemen Pertanian AS. Makanan lain yang dikenal sebagai sumber inulin yang baik dan banyak dikonsumsi termasuk bawang, bawang putih, dan gandum.
Inulin termasuk dalam kelompok zat yang diklasifikasikan sebagai prebiotik. Beberapa prebiotik ini menyediakan lingkungan yang sesuai untuk pertumbuhan bakteri baik, seperti lactobacilli dan bifidobacteria, yang ditemukan dalam beberapa yogurt. Mengonsumsi prebiotik ini bermanfaat karena bakteri baik dan jahat dapat mati setelah penggunaan antibiotik. Prebiotik juga memperlambat pertumbuhan bakteri jahat.
Beberapa studi yang dipublikasikan dalam supplement Juli 1999 dari Journal of Nutrition menunjukkan efek inulin dan prebiotik lain terhadap kesehatan usus besar. Studi oleh DJ Jenkis dan rekan menunjukkan bahwa fermentasi inulin meningkatkan pertumbuhan bakteri baik di usus besar. Bakteri ini juga menghambat pertumbuhan organisme penyebab penyakit makanan, seperti E. coli. Studi hewan oleh HS Taper dan M. Robertfroid menunjukkan bahwa fermentasi inulin menghasilkan rantai asam lemak pendek, yang mendukung perkembangan sel usus besar yang sehat dan menghambat pembentukan tumor.
Ms. Jones mencatat bahwa asam yang terbentuk dari fermentasi inulin juga menurunkan pH usus besar yang tinggi akibat diet tinggi daging, dan pH usus besar yang tinggi merupakan faktor risiko kanker usus besar. Banyak ahli gizi merekomendasikan agar orang dewasa mengonsumsi 8-10 porsi buah dan sayuran setiap hari, tetapi survei di AS menunjukkan bahwa mayoritas orang Amerika hanya mengonsumsi setengah dari 25 gram serat harian yang direkomendasikan.
Dengan memasukkan kismis dalam diet kita, berkat inulin alami yang dikandungnya, kita tidak hanya melindungi kesehatan usus besar tetapi juga memastikan kebutuhan harian buah dan serat terpenuhi.
Artikel ini sebelumnya dipublikasikan di situs web CRMB.
Pengolahan Kismis Tanpa Biji Sultaniye Merek TARİŞ:
The vines are cultivated under controlled conditions, and the grapes are harvested under the supervision of the TARİŞ Research and Development Department. Fresh Sultaniye seedless raisins are first dipped in an alkaline olive oil emulsion and then sun-dried. Only healthy and sound raisins are selected from the dried grapes and stored under sanitary conditions until further processing.
At the TARİŞ facilities, the grapes undergo the following steps:
Sorted by size
Stems removed
Sifted and washed with clean, potable water
Aspirated and table-cleaned to remove damaged raisins and foreign matter
After sorting, the raisins are received by TARİŞ experts and stored under controlled conditions in TARİŞ grape warehouses.
For packaging, the raisins are placed into hygienic plastic crates and go through additional cleaning processes, including table-cleaning. Finally, the processed raisins are packed in boxes lined with blue PE bags, with quantities ranging from 11.5 to 14 kg. The raisins are produced according to buyer specifications and are inspected using metal detectors and inkjet coding to ensure quality and safety.
Kondisi yang Tepat untuk Menyimpan Kismis Sultaniye
TEMPERATUR: Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan menyimpannya di bawah 20°C. Setelah dibuka, kismis tidak perlu disimpan di rak atau di dalam lemari es.
KONDENSASI: Anggur harus mendapatkan sirkulasi udara secara alami. Aliran udara ringan bermanfaat untuk menghilangkan kelembapan di udara sekitar. Perbedaan suhu antara siang dan malam, cuaca hujan, atau perubahan iklim dapat menyebabkan kelembapan udara mengembun di permukaan anggur menjadi tetesan air. Hal ini menyebabkan anggur menjadi gelap dan memicu fermentasi. Kelembapan harus kurang dari 60%, dan kotak harus disimpan 10 cm di atas tanah menggunakan palet. Di area dengan langit-langit tinggi, kismis sebaiknya ditutup dengan kain atau penutup nylon.
BAU ASING: Jauhkan kismis Sultana dari bahan kimia, bahan bakar, gas buang, dan sampah yang mengeluarkan bau tidak sedap. Mengikuti praktik manufaktur yang baik, langkah-langkah higienis dan teknis lainnya juga harus diterapkan.
Untuk kebun hazelnut baru, meratakan tanah di lahan datar lebih mudah dibandingkan di lahan miring. Namun, beberapa metode berbeda diterapkan tergantung pada kondisi ketinggian muka air tanah, apakah rendah atau tinggi.
KEPENTINGAN EKONOMI
Sementara produksi kismis tanpa biji global berfluktuasi secara signifikan tergantung pada kondisi iklim, jumlah ini bervariasi antara 665.500 hingga 800.000 ton selama beberapa tahun. Dari total ini, antara 450.000 hingga 500.000 ton diekspor ke berbagai negara, dengan rata-rata 255.000 ton digunakan oleh negara produsen untuk konsumsi domestik. Jika terjadi kelebihan pasokan, peluang konsumsi alternatif dieksplorasi untuk mengelola stok. Menurut data tahun 2000, sebanyak 255.000 ton kismis tanpa biji diproduksi di Turki di atas lahan seluas 761.310 dekar. Produksi ini berasal dari Wilayah Aegea, khususnya dari provinsi Manisa, Izmir, dan Denizli.
Turki juga memegang posisi penting dalam produksi kismis tanpa biji global. Pada musim 1999/2000, Turki menempati peringkat kedua setelah Amerika Serikat dengan produksi global 214.000 ton, mewakili 28% dari 755.900 ton.
Kismis tanpa biji juga sangat penting dari sisi ekspor. Produk ini menempati posisi signifikan dalam ekspor pertanian Turki. Mayoritas besar kismis tanpa biji yang diproduksi diekspor. Pada musim 1999/2000, sebanyak 191.126 ton diekspor, mewakili 88% dari produksi musim tersebut.
Kismis tanpa biji, yang sangat penting bagi negara, juga memiliki signifikansi ekonomi bagi Wilayah Aegea. Produk ini menyediakan lapangan pekerjaan bagi lebih dari 57.000 keluarga di wilayah tersebut. Selain itu, produk ini memiliki nilai ekonomi karena digunakan oleh berbagai organisasi dan individu di dalam negeri pada berbagai tahap produksi, baik domestik maupun internasional, serta selama pemasaran pasca-produksi. Oleh karena itu, mulai musim 1962/63, kismis tanpa biji termasuk dalam lingkup dukungan negara, kecuali pada tahun 1963/64 dan 1964/65. Sesuai dengan undang-undang koperasi dan serikat penjualan pertanian, Koperasi dan Serikat Penjualan Anggur ditunjuk sebagai badan pendukung. Peran ini terus dilaksanakan dari waktu ke waktu. Namun, mulai musim 1994/95, pembelian swasta dari Tariş mulai menjadi penting.
